「おかやま味噌（みそ）ラーメン ひなた食堂」（岡山市中区東川原）が12月15日、通称・けやき通りにオープンした。

おかやま味噌ラーメン

　同店は、「麺酒一照庵」を経営する「いちてらす」が新業態として出店。昨年2月から数カ月間、「地域交流ステーションverde（ベルデ）」（北区奉還町3）で間借り営業した後、オープンした。席数は、テーブル42席、カウンター5席の計47席。

　「おかやま味噌（みそ）ラーメン」は、「麺酒一照庵」の限定メニューだけを提供するイベント「裏一照庵」で、昨年11月に冬のメニューとして「牡蠣（かき）味噌ラーメン」を提供したことがきっかけとなった。同メニューは、細麺を使うご当地ラーメン「笠岡ラーメン」をベースとしており、親鳥スープにすり身にしたカキとみそをブレンドした。限定メニューではこれまでにない反響だったことから、みそラーメンとして改良を加えていったという。

　店主の大野浩史さんは「細麺が定着した岡山にあった、ご当地みそラーメンを作りたかった。食べ慣れたライトな細麺、地元の備前みそしょうゆの合わせみそに卵黄を溶かしたスープ、鬼を連想させる赤色の辛みそ、備長炭でじっくり焼いたチャーシューを使う。『第二の創業』と位置付け、屋号も変えてオープンした」と話す。

　ラーメンは、「おかやま味噌ラーメン」（1,000円）に自家製ラー油を加えた「鬼辛おかやま味噌ラーメン」（1,050円）。トッピングに半熟塩卵、メンマ、白ネギ、コーン、のり3枚（以上150円）、チーズ（180円）、炭火焼き豚3枚（250円）を用意するほか、チャーシューを角煮への変更（550円）、ラム肉への変更（200円）のメニューもある。白ごはん（130円）、バターごはん、チーズごはん（以上180円）と唐揚げ2個、水ギョーザ3個（以上290円）などのおかずもそろえる。

　このほか、「アジフライ唐揚げ定食」「唐揚げ定食」「炭火焼き豚チャーシューエッグ定食」（以上1,280円）、「アジフライ定食」（1,200円）、「お子さま味噌ラーメンセット」（600円）を用意している。

　「厨房に立つことがなくなり、自分で作って提供する現場を作るため間借り営業を始めた。ガスが使えないなどの環境は良くなかったが、幼稚園から高校生の間過ごしたなじみのある奉還町で出店し、以前はあった『食堂』という文化をやってみたいと思うようになった。岡山の食文化にあった新たなみそラーメン文化を一から作り、20年のスパンで子どものように育てていきたい。店名の『ひなた』は長女の名前を借りた。笠岡ラーメンのように多くの店が細麺のみそラーメンを提供するようになり、ご当地ラーメンとなるように頑張りたい」とも。

　営業時間は11時～22時。