焼き肉店「唯（ただ）の焼肉屋。」（岡山市北区中山下2 ）がオープンして10月17日で3カ月がたつ。

焼き肉店「唯（ただ）の焼肉屋。」のタン1

　店主の藤原唯希さんが大阪の高級焼き肉店で約3年の修業を積み、地元岡山に戻り7月17日にオープンした。以前焼き肉店だったところへ出店、店内は4人テーブルが5つの20席。

　藤原さんは、大学に進学する頃まで偏食だったが、焼き肉店で働き始めて食べられるものが増え、食に興味を持ち始めたという。休日は焼き肉店に行っては勉強していたという。大阪の焼き肉店で修業中に通った焼き肉店は300店以上。牧場を訪ねて生産者と交流することや、焼き肉や食に詳しい人たちと店を巡るなど、肉の焼き方や食べ方も学んだ。

　同店で取り扱うのは、全て和牛。特にハラミとタンは全国的に品薄で、和牛を扱える店が減っているという。藤原さんが特に好む和牛として、一部のメニューでは神戸うすなが牧場の但馬牛「うすなが牛」を提供する。

　藤原さんは「焼き肉は、脂の入り方が注目されることが多いが、それだけでおいしさに上下があるわけでない。部位によって切り方、焼き方で格段においしさが変わる。脂の入り方でランクを分けず、私のおいしいと思う順番にランク付けして提供している。焼き肉は肉を焼いて食べるだけでなく、料理としての焼き肉を食べに来てほしい」と話す。

　メニューは、厚切り特上タン（2,800円）、上カルビ（1,800円）、上ロース（1,950円）、特上ハラミ（2,600円）、ヘレ（2,800円）、シャトーブリアン（3,600円）、ホルモン盛り合わせ（1,400円）のほか、キムチ盛り合わせ（800円）、ナムル盛り合わせ（650円）、石焼ビビンバ（1,000円）、盛岡冷麺（800円）などを提供する。

　コースメニューは6,000円、7,000円、1万円の3種類。1万円のコースでは、前菜や炙（あぶ）りユッケ、塩焼き、うすなが牛、シャトーブリアン、タレ焼き、ホルモンなどを提供し、締めは盛岡冷麺か和牛タンの自家製カレー、デザートは杏仁豆腐かジェラートから選べる。

　昼は、焼きしゃぶランチ（1,300円）、カルビランチ（1,500円）、上赤身ランチ（1,600円）、ハラミランチ（1,800円）、カルビ・タン・上ミノ・焼き野菜を食べられる「贅沢（ぜいたく）ランチ」（2,800円）を提供する。いずれもナムル・キムチ、小鉢の一品、サラダ・スープにお代わり自由のライスがセットで付く。

　オープンして3カ月を迎え、藤原さんは「肉の仕入れ値がどんどん上がり、安くておいしい料理を提供するのが難しくなる時代。それでも和牛にこだわりなるべく手頃に提供したい。おいしい料理としての焼き肉は、提供している私も楽しい」と話す。

　営業時間は11時30分〜14時、17時〜23時。