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玉子焼き

関西では玉子焼きと言えば、出し巻き玉子。つまりつなぎで出汁などが多く含まれていて薄味の玉子。江戸前では、玉子が9割。なので使う玉子の量が違う。味も少し甘め。

岡山・錦町に江戸前ずしの「逸斎」(岡山市錦町、TEL 086-222-0805)がオープンして1カ月が過ぎた。