白いキクラゲを育てる「結ファーム」（和気町）が、2年目の栽培を始めた。

結ファームの栽培する白いキクラゲ「結キクラゲ」

　白いキクラゲは、スイーツに使われる白キクラゲとは違い、通常の黒いキクラゲの1万分の1の確率で突然変異してできるキクラゲ。現在では、白いキクラゲだけを栽培できる方法が確立されており、同社では昨年4月に栽培をスタートした。

　同社は、社長の頼則悦華さん、姉の石野由佳梨さん、姉の友人・浜田佑佳さんの20代女性3人でスタート。ビニールハウスには4000個の菌床があり、昨年は約6000キロの白いキクラゲを収穫した。約3週間で芽が出始めて、約1カ月で収穫が始まる。3カ月ごとに菌床を入れ替える。

　現在は、石野さん、浜田さんが産休中。前職で栄養士をしていた頼則さんは、食べ方や料理を考えウェブサイトに公開している。白いキクラゲには、食物繊維、カルシウム、ビタミンDが含まれるほか、体内で合成できない必須アミノ酸が9種類含まれている。「天日干しするとビタミンDが増える。ビタミンDはカルシウムの吸収を助けるといわれている。お薦めの調理法は天ぷら。今後、ピクルスやつくだ煮などの加工商品、生キクラゲの販売も検討している」と話す。

　結キクラゲ（乾物）は、18グラム（1,080円）、40グラム（2,322円）の2種類を販売。同社のウェブサイトのほか、天満屋岡山店（岡山市北区表町2）、岡山タカシマヤ（本町）、道の駅「黒井山グリーンパーク」（瀬戸内市邑久町）などで販売している。