岡山市にパティスリー「アール・ブリュット」（岡山市北区田中、TEL 086-259-0323）がオープンして2カ月が過ぎた。

「アール・ブリュット」のフローマジュロンド

　同店は8月15日、岡山西バイパスから御南小学校側へ入った住宅街にオープンした。外観は深い青と白の2色、店内は白で統一されている。店名はフランス語で、日本語では「生の芸術」と訳されることが多い。オーナーの木村充均さんが「枠にとらわれず、岡山でほかにないようなものを作っていく」という思いを込めて名付けた。

　木村さんは、母親が誕生日に作ってくれたスフレチーズケーキが好きで、ケーキ店の運営を夢見るようになった。シーサイドホテル舞子ビラ神戸（神戸市垂水区）やパティスリープラネッツ（東京都練馬区）などで勤めた後、元同僚でフランスから戻ったアシスタントシェフの菰口（こもぐち）茂さんと共に同店を立ち上げた。

　シェフのお薦めは「ミルフィーユ」（500円）。通常は生地でバターを包むところを、発酵バターで生地を包むフィユタージュ・アンヴェルセという逆の製法でパイを作る。上・下・真ん中にある厚いパイの間にはバニラを使った濃厚カスタードクリームが入る。

　赤ワインに漬け込んだブリオッシュを使った「サヴァラン・ヴァン・ルージュ」（480円）は、フランスでよく食べられるものをグラスデザートにしたもの。母の作ってくれたケーキを発展させたスフレチーズケーキをチーズムースで包んだ「フローマジュロンド」（450円）。そのほか、ヘーゼルナッツを使った「マルジョレーヌ」（480円）、「モンブラン」（520円）、「シューアラクレーム」（250円）、「クレーム・キャラメル」（240円）などのケーキと、「クロワッサン」（190円）や「パンオショコラ」（240円）などのパンや焼き菓子も用意する。

　木村さんは「おいしいケーキを提供するだけでなく、ケーキ作りの伝統や技法なども伝えていきたい。岡山で多くのパティシエが生まれ、多くの場所でおいしいケーキが楽しめるようになることが新しい夢」と話す。

　営業時間は10時～19時。